Palindrome

宛如自家廚房的愜意，TK Seafood & Steak

• 用餐次數：2016，三訪
• 用餐餐序：五人晚餐
• 服務：華泰專業，漸上軌道
• 食物表現與份量：充滿 Fudy Chen 印記的熟成牛排以及單點海鮮，更入佳境
• 定價：性價比合宜，晚餐2000NT/per person,  午餐宵夜1000NT/per person
• 總評：****/$$$

http://www.tkseafoodsteak.com/
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大安路 TK Seafood & Steak

台灣台北市大安路一段 56 號
+886 2 27111118

個人印記

與華泰結緣，實在是人生中難得善緣；廚藝總監兼芳鄰 Fudy Chen 對於台灣風土與食材栽養的種種堅持，也烙印在驢子與 TK 的餐食之上。Fudy Chen 不多矯飾但質樸的風格，在臺北競爭白熱化、發展越偏矯揉的西餐裡，闢出了一條回歸本質，難得的道路。

2015/08 的歷史照片，大廚 Fudy Chen 以及熱血搭檔 Louis

此次晚餐的組成甚好，是彼此相熟同好嘉食的友人；席間各種關於台灣農畜發展，以及諸多各地深根的小農故事，襯著華泰自栽蔬果以及來自北部海域的豐饒，織就了一個煙火般的夜晚。

前菜 

Bruschetta，上覆 Buratta、海膽、Cilantro、以及自行風乾的 Pancetta

Pancetta 的脂肪鹹香中和了海膽的明礬鹼味，入口盡是海潮芬芳。

使用硬軟柿搭配 Brutta、風乾洋蔥與食用花卉的冬季沙拉

冷肉盤順時鐘依序是自行風乾的 Guanciale、Pancetta、風鴨胸、風味增和牛、還有 Coppa di Testa

Guanciale 是風乾豬頰，滋味特別豐潤細膩；Pancetta 舊時在義大利就特別喜歡，可惜沒有 Lardo。這盤讓整桌食肉動物都開心極了。

大明蝦，Jopser 直火烘烤，新鮮至極；但更喜歡的是前面幾回吃過的小螯蝦，那香味可真難忘懷

軟絲，Jopser 烤箱過一下，後來又灑上了大量的茴香花

鮑魚，也是 Jopser 烤箱過一下，搭配風乾番茄、紫蘇以及茴香花

除了風肉，這鮑魚實在是我的心頭最好， Josper 烤箱的高溫讓這鮑魚外脆內嬌，紫蘇跟茴香花壓羶，風乾番茄則是讓鮑魚更顯鮮甜。當然活鮑魚這樣直接進烤箱是殘忍，但生殺也是成就了這份天然難得美味。

主食

Guyere 乳酪牡蠣燉飯、佐扇貝

赤嘴蛤 Bucatini

兩色主食各有所長。牡蠣燉飯是用牡蠣泥還有乳酪作為基底，讓Guyere 的煙燻風味平衡了牡蠣常有的生猛，留下海洋甜香；這頗為粗獷的風味不禁讓人想到薩丁尼亞(Sardenia)崎嶇的海岸 。 新鮮的 Bucatini 吸飽了醬汁，很是讓人滿足。

主菜

午魚一夜乾，搭配醋漬蛋白、酸子、以及新鮮蕃茄

澳洲純化和牛，沙朗

澳洲和牛 T-bone、這塊真的是標記了驢子到 TK 的進步與用心

邊菜，甜菜葉、紫皮小蘿蔔

由於牛排不是我吃食最好，加以樣本有限，實在不宜評斷。然而從驢子到 TK ，足見牛肉熟成與烹調的方式精進，對於喜好排餐的台北饕客來說，TK 實在是一個好去處。

TK Seafood & Steak

http://www.tkseafoodsteak.com/
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大安路 TK Seafood & Steak

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台灣台北市大安路一段 56 號

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Photos by JW (iphone 6s)
Text by JW