Palindrome

弄巧成拙的伊藤潤二還有甄嬛晚餐

ACHOI AMBA

• 用餐次數：2015，一次
• 用餐餐序：四人晚餐
• 服務：Soft Opening 常見失序的外場；不知所云的 Sommelier 
• 食物表現與份量：賤人就是矯情，風格強烈，愛者便是恆愛
• 定價：性價比偏低
• 總評：**/$$$

http://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining
＝自動連結＝ 

台北中山意舍

10412台灣台北市中山北路二段57-1號
+886 2 2565 2828

DINNER

許久不見的好友瑋與方，安排了品味卓絕的欣學長用餐；由於幾次國賓西餐的經驗，如阿眉或是 1bite2go 的印象都不佳，本想選小吃四平八穩的驢子。

不過大夥對於從上海 Jean Gorges 請回指導菜餚的林明健主廚甚感興趣，也就筵訂這甫開幕便轟動的 ACHOI。沒想這更增進我們整晚笑談的餐食，卻是雷聲轟轟... 

這賤人矯情忒好，可食物萬萬不可啊！

花生奶油醬很香滑，不過由於我們人數稍晚才坐定，這個開胃小食前前後後來了好幾次；這醬不知道是否有額外打入腰果，非常香甜。

馬糞海膽、柚子、海苔、脆飯、紫蘇

海膽尚算新鮮，但柚子泡沫的功能不是很明確。當然，海膽的綿密與底下的米餅是很好的搭配。

章魚沙拉、番茄、布拉塔乳酪、Balsamic、芝麻葉

蘇菲，蘇菲你怎麼變這樣；不是，是低溫烹煮 Sous Vide。這是一道大雷，低溫烹煮章魚的口感宛若蛞蝓。吃到這裡，大家不由自主地聊起了伊藤潤二。

這種地中海菜色最忌諱四不像，常見的烹調方式不管是快速水汆或是慢燉都能讓章魚柔軟可食，只是質理香氣會完全不同。換了個低溫烹煮，無益是浣碧戴花事主，弄巧成拙。

迷你波菜、春季綜合豆、阿拉伯棗、羊乳酪

雷二，一團颱風過後的殘枝敗葉。味道是不差，但有來羊乳酪拌，味道能壞到哪裡去？這是第二道出現乳酪 讓口感在舌後返甘的菜色。少許椰棗讓這沙拉至少在味蕾上是有趣的。

這菜色讓我想到多年前 Alajmo 執掌 Le Calandre 端出的前菜，只是人家的執行不是亞馬遜叢林，也不是颱風過境後的那種視覺震撼。

炸雞、手工義式涼麵、芝麻醬、蕎麥芽

整晚吃下來唯一喜歡的菜色，炸雞本身應該沒有醃，即便欣學長跟我不全信；麵衣很薄脆。

這菜單上註明是義大利麵，但我們怎麼吃都覺得是拉麵，可能我不夠瞭解手工麵。這麵有菱有角至少不是乾燥機器麵，顏色看來也沒加蛋；若這麵不是粗杜蘭麵粉做的，標榜義大利麵，豈不是比假孕爭寵還可怕?

曹貴人妳好重的心機啊！！！

炒貽貝與配料

淡菜，很新鮮，大家可以放心點，沒有毒的，只是數量少了些。

綠婘沙拉、慢煮香檳茸蛋、燉豬五花、茴霍香

一端上來便讓我想到我很喜歡的里昂沙拉 （salade lyonnaise），有肥滋滋的火肉風肉，或者是火雞肝拌進沙拉裡，上面再擱一個水波蛋。

這看來是解構版的里昂沙拉，但是他的菜名也解構，變成：『綠婘沙拉、慢煮香檳茸蛋、燉豬五花、茴霍香』。老實說，這美感也是歪撇了。

草莓沙拉，提拉米蘇多拿滋，草莓雪酪

毫無滿足感的正餐結束後，侍者送上了甜點單，都是些怪異假掰至極的搭配；極少見到整張甜點單上出現的貨色，看過就知道幾乎都是雷，沒有什麼太安全或是像樣的。

避免之後需要收驚祈福，我們點了三份一模一樣的草莓三重奏（！？反正這些解構名字都不能見人的）堪食。

那還有一個人點了啥？

這裏刪掉沒有出現的是滿滿用金桔汁調味的酸布蕾。搭配上化學味十足的開心果冰淇淋，大家臉都歪了。

『要我吃酸的金桔布蕾，臣妾做不到啊，臣妾做不到啊！！！！！』

是，整場就在雷聲轟轟，還有我們四人尖酸辛辣的評論中，這般落幕了。

 SERVICE ISSUE

簡單來說，外場小朋友們對於自己負責哪個區域，大概不是很熟悉。我們這一桌有超過四個侍者服務過，因為一開始的妹妹百叫不來，還是隔壁桌阿姨看不下去，把她們桌的弟弟遣來給我們。

最傳神的是埋單，為什麼可以三個弟弟吧台洗杯子，都不觀察一下人客需求的。

酒侍就更差了，這種做味蕾衝撞餐廳的酒侍，產區還有菜色食物風味都搞不清楚，怎麼做餐酒搭配啊？

對於人均超過千元的餐酒館，這晚的待遇是不及格的；套句皇上滴血認親的金句：

『妳太叫朕失望了』 

ACHOI AMBA

http://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining
＝自動連結＝ 

台北中山意舍

10412台灣台北市中山北路二段57-1號
+886 2 2565 2828

Photos by JW (iphone5s)
Text by JW